انجماد در کیسه فریزر آیری پلاست یک راه سریع و راحت برای نگهداری میوه ها و سبزیجات در خانه است. اگر به درستی انجام شود.
می توانید میوه ها و سبزیجات منجمد با کیفیت بالا و حداکثر ارزش غذایی تولید کنید. دستورالعمل های ما بر اساس موارد زیر است:
واکنش های شیمیایی و فیزیکی که در طی فرآیند انجماد رخ می دهد.
تاثیر انجماد بر بافت میوه ها و سبزیجات.
میکروبیولوژی مواد غذایی.
تغییرات شیمیایی در هنگام انجماد
میوه‌ها و سبزیجات تازه هنگام برداشت، همچنان دستخوش تغییرات شیمیایی می‌شوند که می‌تواند باعث فساد و خراب شدن محصول شود. به همین دلیل است که این محصولات باید در اسرع وقت پس از برداشت و در اوج رسیدگی منجمد شوند.
محصولات تازه حاوی ترکیبات شیمیایی به نام آنزیم هستند که باعث از بین رفتن رنگ، از بین رفتن مواد مغذی، تغییر طعم و تغییر رنگ در میوه ها و سبزیجات منجمد می شود. این آنزیم ها باید غیرفعال شوند تا از بروز چنین واکنش هایی جلوگیری شود.
سبزیجات را سفید کنید تا آنزیم ها را غیرفعال کنید
آنزیم های موجود در سبزیجات با فرآیند بلانچینگ غیرفعال می شوند.
بلانچ قرار گرفتن سبزیجات در معرض آب جوش یا بخار برای مدت کوتاهی است.
سپس سبزیجات باید به سرعت در آب یخ خنک شوند تا از پختن آنها جلوگیری شود.
در بیشتر موارد، بلانچینگ برای تولید سبزیجات منجمد با کیفیت کاملا ضروری است.
بلانچ کردن همچنین به از بین بردن میکروارگانیسم های روی سطح سبزیجات کمک می کند و برخی از سبزیجات مانند بروکلی و اسفناج را فشرده تر می کند.
برای کنترل آنزیم ها، اسید اسکوربیک را به میوه اضافه کنید. مشکل اصلی مرتبط با آنزیم ها در میوه ها قهوه ای شدن و از دست دادن ویتامین C است.
